Parmigiana di zucchine

Dieses herrliche Rezept haben wir im Zeitmagazin entdeckt!

Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel, Olivenöl, 700g passierte Paradeiser, 3 Zweige Basilikum, Salz, schwarzer Pfeffer, 700g Zucchini, etwas Mehl, 60g Parmesan oder Bergkäse, 200g Mozzarella (der Weißgoldtaler vom Schoberhof ist auch bestens geeignet!)
Zwiebel fein hacken, in etwas Olivenöl andünsten. Passierte Paradeiser, Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zum schluss Basilikumzweig entfernen. Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in etwas Mehl wälzen und in heißem Olivenöl anbraten bis sie goldbraun sind – beiseite stellen. Parmesan/Bergkäse reiben, Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Auflaufform alles einschlichten. Mit einer Schicht Tomatensauce beginnen, dann folgen Zucchini, Parmesan, Mozzarella, dann wieder Sauce, Zucchini, Käse. Aufhören sollte man mit einer Schicht Sauce, in die man etwas Käse streut. Bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten im Ofen backen.