Pasta mit Linsen

(ein Rezept aus der Tageszeitung der Standard zum Welt-Pasta-Tag)
Für 4 Personen als Hauptspeise: 200 g Beluga-Linsen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100g Karotten, 100g Sellerie (Knolle oder Stangen), 1 Lorbeerblatt, 3-4 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, Olivenöl, 200 ml Rotwein, 200 ml Wasser, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose ganzeTomaten, (400 g), Salz und schwarzer Pfeffe raus der Mühle, 2 Zwiebeln, 20 g Butter, 1 El Öl, 1/2 Bund glatte Petersilie, 180 g griechisches Joghurt, Parmesan oder anderen harten Käse, 400g Pappardelle oder Bandnudeln.

Für das Sugo die Zwiebel, die Karotten und die Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch sehr fein schneiden. Die Blättchen vom Thymian abzupfen. Etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse, das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig und den Thymian bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Linsen dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Die von Hand zerdrückten Pelati, Tomatenmark und Wasser zugeben. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und das Sugo 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.  Während die Linsen kochen, die zwei Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in gleichmäßig dünne Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Bratpfanne schmelzen und die Zwiebelringe darin etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Wenn die Linsen gar sind, die Sauce offen ca. 15 Minuten zur gewünschten Konsistenz einkochen. Das Lorbeerblatt und die Rosmarinstängel entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pappardelle/BAndnudeln al dente kochen. Abgießen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Pasta in einer großen Bratpfanne sorgfältig mit dem Linsensugo und der fein geschnittenen Petersilie mischen.Wenn nötig noch etwas vom Kochwasser dazugeben.