Pasta mit Mangold

Eine große Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden, 3 Knoblauchzehen hacken und beides in reichlich Olivenöl (mind 3 EL) anschwitzen. 1-2 größere, fleischige Paradeiser in kleine Stücke schneiden. Die Stiele des gewaschenen Mangolds (etwa 300g samt Blättern) in 2cm lange Stücke schneiden, salzen und mit Zwiebel, Knoblauch und Paradeisern etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten. Dann die in breite Streifen geschnittenen Mangold-Blätter zugeben und weitere 5-10 Minuten dünsten. 5 Sardellenfilets in sehr kleine Stücke schneiden, mit der Gabel zerdrücken und unter den Mangold mischen. In der Zwischenzeit ca. 250g Pasta al dente kochen, abseien und sofort mit dem Mangold-Sugo vermengen. Eventuell geriebene ‚Schneidige Susi‘ unterheben (Wer die Susi noch nicht kennt: Das ist ein köstlicher, gereifter und Pecorino-ähnlicher Schafkäse von Milchmäder). Sofort servieren.