Ein cremig-wärmendes Risotto mit krachenden Kernen – ein Rezept von den Bioschwestern – DANKE!
2 Stk. mittelgroße Rote Rüben schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico und etwas Salz vermischen.
Im (vorgeheizten) Ofen auf der 2. Schiene von oben bei 200Grad Ober/Unterhitze ca. 30-35 Min. rösten, zwischendurch 1-2 mal umrühren.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. 1 Stk. Zwiebel fein hacken und im heißen Fett 1-2 Min. anschwitzen. 150g Risotto-Reis aus Österreich dazugeben und unter Rühren für 1 Min. mit anschwitzen. Mit einem kräftigen Schuss Rot- oder Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Und dann nach und nach immer wieder Rote-Rüben-Saft (gesamt ca. 600ml) hinzufügen, dabei umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Mit Suppenkräutern (Liebstöckl, Sellerie, Petersilie) würzen. Den Reis garen, bis er „al dente“ ist, ggf. unter Zugabe von Flüssigkeit. Er darf ruhig noch etwas Biss haben! Wer mag mischt jetzt noch geriebenen Hartkäse unter (am Besten die Schneidige Susi), umso mehr, desto cremiger und besser :-)
Den Deckel auf den Topf geben und den Herd ausschalten. Das Risotto 3-4 Minuten ruhen lassen. Gleichzeitig eine handvoll Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Fett geben und leicht anrösten (Vorsicht, wird schnell schwarz!) Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Roten Rüben aus dem Ofen, etwas Kresse und den gerösteten Kernen auf Tellern anrichten und servieren.