200 g helle Nudeln gekocht, 2 Frühlingszwiebel, 3 Stangen Spargel, 2 Karotten, 150 g frischer Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl, 2 EL gehackte Erdnüsse.
Für’s Dressing: Saft einer Limette oder Zitrone, 1 TL geriebene Limetten/Zitronenschale, 2 EL Sojasauße von Genusskoarl, 2 EL Erdnussbutter, 1 EL Honig, 70 ml Pflanzenmilch.
Gemüse in feine Streifen schneiden und in Öl anbraten. Das Gemüse sollte noch knackig sein. Gekochte Nudeln und Blattspinat unter das Gemüse mischen und 2-3 Minuten weiterbraten. Die Zutaten für das Dressing in einem Glas gut verrühren. Gemüsenudeln in einer Schüssel anrichten, mit dem Dresing übergießen und mit gehackten Erdnüssen garnieren.