Vorarlberger Käsespätzle für 4 Personen

5 Eier, 500 g griffiges Mehl (Type 480), 1/8 l Wasser, Prise Salz, Muskatnuss, 100 g Vorarlberger Bergkäse, 100 g Emmentaler, 100g Vorarlberger Räßkäse, 1 große Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten, 150 g Butter, 1/2 Bund Schnittlauch, Pfeffer aus der Mühle.

Die Eier, das Mehl, Salz und Muskatnuss mit etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein. Mit einem Spätzlehobel den Teig in das kochende Salzwasser hobeln. Sobald die Spätzle an der Wasserober fläche schwimmen, abseihen. Den Käse durchmischen und schichtweise Spätzle und Käse in die gebutterte Form schichten. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Dabei beachten, dass die Zwiebeln noch nachbräunen! Deher die Zwiebel am Besten hellbraun aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas gehacktem Schnittlauch vor dem Servieren über die Kässpätzle geben. Mit Pfeffer nachwürzen und mit grünem Salat servieren.