Shredded Tofu Burger

(nach einem Rezept von Neuland)
Teil 1: 400 g Tofu, 6 EL Sojasoße, 1 EL Paprikapulver, ½ EL Kumin, 4 EL Öl
Teil 2: 2 EL ÖL, 1 Zwiebel rot, ½ EL Kumin, 1 EL Paprikapulver, ½ EL Chilipulver, Prise Salz, 3 EL Miso (Wiener Miso oder Rollgerstl Miso) mit Wasser zu einer dicken Paste verrührt, 5 EL Birnensaft, 1 EL Zitronensaft, 5 EL Sojasoße
grüner Salat, Käse nach Wahl, Burger-Brötchen (vom Brotocnik)
Erdnussbutter-Soße
4 EL Weinviertler Erdnussbutter (creamy oder crunchy), 1 kleines Stück Ingwer, 1-2 EL Honig oder Ahornsirup, 4 EL Sojasoße, Wasser
Green-Sauce
1 Handvoll Petersilie frisch, 100 g Jogurt, 1 Zehe Knoblauch, ½ EL Kumin.
Shredded Tofu Teil 1:
Tofu in einer Schüssel reiben und mit allen Zutaten vermischen. Tofu auf ein mit Backpapier oder 1:4 Papier ausgelegtes Backblech geben und bei 200 Grad Ober- Unterhitze backen, bis das Tofu braun und knusprig ist.
Soßen
Für die Erdnusstbutter-Soße den Ingwer klein schneiden und mit allen Zutaten vermengen. Wenn die Soße zu dick ist, mit Wasser verdünnen. Für die Green-Sauce den Knoblauch pressen und mit allen Zutaten vermengen, zum Schluss mixen, bis die Soße grün ist.
Shredded Tofu Teil 2: Kurz bevor Teil 1 fertig ist, rote Zwiebel in Scheiben schneiden und im Öl anschwitzen. Sobald die Zwiebel angeröstet ist, mit Kumin, Paprika- und Chilipulver und einer Prise Salz bestäuben und kurz anschwitzen lassen. Danach kommt das Miso und der Birnensaft dazu. Mit Zitronensaft und Sojasoße abschmecken. Mit dem Tofu aus dem Backhofen vermengen – fertig ist das Shredded Tofu für den Burger. Salat waschen, Käse schneiden, Burgerbrötchen kurz in den Ofen geben, dass sie knusprig und warm sind. Alles anrichten und am besten mit Potato Wedges servieren und genießen :-)
TIPP: Die Saucen passen auch wunderbar zu grünem Spargel!!