Pasta mit Spargel und Shiitake

Etwas Butter, 5 EL Olivenöl, 3 Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, 450 g grüner Spargel, 200 g frische Shiitake-Pilze, 1 TL gehackter frischer Oregano, 250 g Pasta (am Besten Calamarata!), 60 g Parmesan (frisch gerieben)
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in die Pfanne geben, salzen und ungefähr 5 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren dünsten – sie sollen sich dabei nicht braun färben. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, jede Stange in 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. In die Pfanne geben. Nach 5 Minuten die geviertelten Shiitake-Pilze und den gehackten Oregano sowie Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze alles 15 Minuten lang dünsten. Man muss keine Flüssigkeit hinzufügen, da Spargel und Pilze genügend Feuchtigkeit abgeben. Sollte das Gemüse doch drohen am Boden anzusetzen, kann man einen Schluck Weißwein oder Wasser dazu gießen und einkochen lassen. Die Pasta aufsetzen und diese etwa drei Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Wasser zu der Spargel-Pilz-Mischung heben. Eine oder zwei Kellen Kochwasser in die Pfanne gießen, Parmesan unterrühren, einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und sofort mit grünem Salat servieren.