(Ein Rezep nach Augora – etwas vereinfacht, für 4 Personen)
2 große oder 4 kleine rote Rübe, 1 EL Mohnmiso, 1 EL Olivenöl
450 g Kichererbsen gegart, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Sumach oder einfach etwas Paprikapulver von Biobalkan, 2 große Handvoll Walnüsse, 100g Blauschimmel-Käse
Marinade: 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 1 EL Senfkaviar (fermentierte Senfkörner) oder mittelscharfer Senf
Zubereitng: Rote Rüben in Salzwasser bissfest garen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl mit Mohnmiso und Salz vermengen, damit die gewürfelten Rüben einmassieren. Im Backrohr bei 220 Grad ca. 10 Minuten braten. Danach auf 180 Grad zurückschalten und die Walnüsse ca. 8 Minuten rösten. Für die Kichererbsen das Öl und den Knoblauch erhitzen. Die Kircherbsen leicht goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Sumach oder Paprikapulver vermischen.
Marinade: alle Zutaten zu einer Emulsion vermischen.
Assemblage: Rote Rüben, Kichererbsen, Walnüsse grob zerdrückt leicht durchmischen. 1/3 des Käses und 2/3 der Marinade einmischen. Alles vorsichtig – jede Komponente hat bereits einen fantastischen Geschmack und die Vermischung findet beim Kauen statt und nicht durch wildes Durchmischen in der Schüssel. Dann anrichten – am Schluß die verbleibende Marinade anschütten und den Käse oben verteilen. Mit grünem Salat und brot servieren.