250 g Nudeln, 250 g Schwammerln, 250 g Spinat, 3 Frühlingszwiebeln
Sauce fürs Gemüse: 4 EL Sojasauce, 2 EL Apfelessig, 50 ml Wasser, 1 EL Honig, ½ TL Pfeffer
Erdnussauce: 1/2 TL Chiliflocken, 60 ml Zitronensaft, 3 EL Erdnussbutter, 60 ml Wasser, 1 geriebene Knoblauchzehe oder eine Zehe vom schwarzen Knoblauch (für jene, die frischen Knoblauch nicht so gut vertragen), 2 EL Sojasauce, etwas Sesam zum Bestreuen.
Jungzwiebel anschwitzen, in Stücke gerissene Schwammerl zugeben und ebenso anschwitzen, Spinat in Streifen schneiden und darunter rühren. Mit der Sauce fürs Gemüse ablöschen und etwas einkochen lassen. Zutaten für die Erdnusssauce gut verrühren, Nudeln gar kochen und die Erdnussauce mit den gekochten Nudeln vermischen. Gemüse unterheben mit Sesam und etwas Chili toppen. Mit grünem Salat servieren.
Nudeln mit Erdnuss-Pilz-Spinat Sauce
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