Eine Tasse Belugalinsen mehrere Stunden einweichen. 3 EL Olivenöl erwärmen, 1 TL Kreuzkümmel darin anbraten. Eine mittelgroße gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen zufügen und anschwitzen. Eine würfelig geschnittene Karotte und ein Stück würfelig geschnittene Sellerieknolle dazu geben und ebenso anschwitzen. Einen halben TL Kurkuma zufügen. Dann die Belugelinsen zufügen und mit Bohnenkraut, einem Loorberblatt und Liebstöckl würzen und mit 1,5 Tassen Wasser aufgießen und bissfets kochen. Zum Schluss salzen und Pfeffern. In der Zwischenzeit 300g Mangold in Streifen schneiden und mit einer Zehe schwwarzem Knoblauch, etwas Kümmel und 2 El Olivenöl im eigenen Saft dünsten.
Strudelteig: 200 g glattes Mehl,1 EL Öl, 1/4 Löfferl Salz, lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. ein Achterl). Alle Zutaten vermengen und solange Kneten und ‚Schlagen‘ bis der Teig so richtig seidig weich ist. Rasten lassen.
Den Strudelteig dünn auszuiehen, mit ordentlich Öl bestreichen und die abgekühlten Belugalinsen und den Mangold darauf verteilen. Den Strudel einrollen und auf ein mit reichlich Olivenöl bestrichenes Backbleck legen. Den Teig ebenso mit reichlich Olivenöl bestreichen. Den Strudel bei 160 Grad etwa 40 Minuten backen. Mit Braterdäpfeln, Salat und cremigem Schafjoghurt servieren.