2-3 gehackte Knoblauchzehen in Öl anschwitzen, eine Prise Nelkenpulver und (optional) ein bissi Asafietida zugeben und kurz mitrösten. Dann ca. 500 g geschälte und würfelig geschnittene Gurke und ca. 800g klein geschnittene Paradeiser zufügen, salzen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen und zum Schluss ordentlich pfeffern. Dazu passt wunderbar Polenta und etwas geriebener Käse.
Am Besten die Polenta in ordentlich Öl und Butter (oder Ghee) anrösten, ein wenig Schwarzkümmel und gehackten Rosmarin zufügen, mit der 2-3 fachen Menge Wasser aufgießen, salzen und ungefährt 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Eventuell weiters Wasser zufügen (kommt ganz auf die gewünschte Konsistenz und die Art der Polenta an). Man kann die Polenta auch om Rohr machen, dann wird sie etwas fester und man muss nicht umrühren.