(ein Rezept der Samengreisslerei)
1 mittelgroßer Kürbis (Hokkaido, Marble, Butternuss), 2 Hand voll Champignons, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2-3cm lang), 1 TL Curry mild (etwa das englische Curry oder das Madras Curry), 1 TL Paprika süß, 1 EL Liebstöckl und Selleriegrün (frisch oder getrocknet), 1 TL Thymian getrocknet, 1 Bund frischer Salbei, 5 EL Tomatenpolpa, Salz nach Belieben, Olivenöl, Wasser zum Aufgießen
Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl in einem Topf sanft anschwitzen. Den Ingwer ebenfalls fein hacken und mitbraten. Den Kürbis in der Zwischenzeit halbieren, die Samen mit einem Löffel rausnehmen und den Kürbis in mittelgroße Stücke schneiden. Tomatenpolpa in den Topf geben und ca. 3-5min mitrösten. Das Paprikapulver dazugeben (Achtung: darf nur sehr kurz mitbraten, sonst wird das Gericht bitter!). Jetzt die Kürbiswürfel in den Topf geben, das Currypulver dazu, salzen, Liebstöckl und Sellerie dazu geben und mit Wasser aufgießen. Während das Gulasch köchelt, den Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Die Champignons mit einem Küchenpapier putzen (Achtung: Champignons dürfen niemals mit Wasser gereinigt werden – das macht sie “gatschig”/matschig), halbieren und auf einem Backblech verteilen. Mit getrocknetem Thymian, Salz und Olivenöl einreiben. Ca. 15-20min. im Backofen rösten.
Das Gulasch mit einem Klacks Sauerrahm oder Hegi-Joghurt servieren. Das zu passt Brot oder auch Erdäpfelpürre!