Reis weiß aus Österreich

Der Ducato wird im Burgenland angebaut. Er ist ein sehr kleinkörniger, aromatisch-süßlicher Reis und schmeckt pur ebenso wunderbar wie als Risotto oder Milchreis!

Der Ducato ist ein sog. Trockenreis und wird nicht geflutet, weshalb es eine große Herausforderung darstellt, Konkurrenzpflanzen vom Bio-Trockenreis fernzuhalten. Denn der Hauptgrund, warum Reisfelder normalerweise geflutet werden, ist die Unterdrückung von Unkräutern. Reis kann in einem gefluteten Feld wachsen – die meisten anderen Pflanzen nicht. Zusätzlich ist Reis in der Zeit nach der Aussaat eine sehr zierliche und empfindliche Pflanze – das macht ihn in den ersten Monaten zu einer richtigen Diva und die Pflege zu einem schweißtreibenden Unterfangen. Da die Unkrautentfernung händisch erfolgt, ohne Pflanzenschutzmittel, sind viele Menschen im Einsatz (das wirkt sich auf den Preis aus!)! Bevor der geerntete Reis auf deinem Teller landet, muss er verarbeitet werden. Das Reiskorn wird dabei zuerst von seiner Spelze befreit und anschließend, vor allem im Fall von weißem Reis, schonend poliert. Diese Verarbeitung ist wichtig, da nur frisch polierter Reis ein ganz besonderes Aroma und perfekte Kocheigenschaften entwickelt.