(ein Rezept von den Bioschwestern)
Zutaten für 2 Personen: 1 Ei, 2 1/2 EL Zucker, 60g Mehl, 100ml Schlagobers, 1 roter Apfel, 2-3 Zweige Thymian, Saft von einer halben Zitrone (oder Verjus), Gerührtes Joghurt, 1-2 EL flüssiger Honig Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Äpfel zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen für einige Minuten schmoren, bis die Äpfel schön weich sind. Äpfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und 1 EL Zucker steif schlagen. Das Eigelb mit 1/2 EL Zucker, dem Schlagobers und dem Mehl ebenfalls gut verrühren. Vorsichtig das Eiweiß unterheben. Einen weiteren EL Butter in der Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen, so dass der gesamte Pfannenboden bedeckt ist. Die Äpfel auf dem Teig verteilen und alles mit 1 EL Zucker bestreuen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 15 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und der Rand bereits leicht braun wird. In der Zwischenzeit das Joghurt mit dem Honig in einer Schüssel glatt rühren.Nun die Pfanne aus dem Ofen nehmen – Vorsicht, der Griff ist heiß! – und zurück auf den Herd geben. Mit zwei Pfannenwendern den Teig zunächst vierteln und dann in grobe Stücke zerteilen. Ein Stück Butter, sowie einen EL Zucker hinzufügen und alles unter vorsichtigem Wenden karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Joghurt zusammen servieren.