Für 3 Personen: 500g Bärlauch, 250g Semmelwürfel,1/8 l Milch oder Wasser, 1-2 Eier, 2-3 EL geriebener Käse (etwa Rässkäse), 1 Zwiebel, 2-3 EL Vollkornmehl (optional), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl
Zwiebel und Bärlauch sehr klein schneiden, mit Öl in einer Pfanne anschwitzen und mit etwas Salz, Muskat und Pfeffer gewürzt kurz dünsten. Die Semmelwürfel mit einer Mischung aus verquirlten Eiern und Milch/Wasser übergießen. Dann Bärlauch/Zwiebel und den Käse zugeben. Alles gut durchmischen und gleichmässig durchziehen lassen. Den Knödelteig mit Mehl binden, wenn nötig. Mit nassen Händen Knödel formen und über Dampf oder in leicht köchelndem Wasser 20-25 Minuten garen.
Die Knödel mit etwas Trüffelöl von Olioglorioso und Salat servieren!