30 g geröstete Haselnüsse grob hacken, 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 EL gehackten Lauch in Rapsöl anbraten, 100 g Belugalinsen, 400 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt zugeben, ca. 25 Min. al dente köcheln, in einem Sieb abtropfen lassen. Ca. 350 g Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Zitronensaft und wenig Salzwasser bissfest garen. In einer großen Schüssel die heißen Linsen mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, reichlich Salz, Pfeffer, etwas klein geschnittener Kresse, 2/3 der Haselnusskerne und 1 EL mostviertler Haselnussöl vermischen. die Selleriewürfel vorsichtig unterheben, mit etwas gehackter Kresse und den restlichen Haselnüssen garnieren.
PS: Das Haelnussöl passt auch gut ins Osternesterl ;)
Essen gestaltet die Welt!