Strudelteig: 200 g glattes Mehl,1 EL Öl, 1/4 Löfferl Salz, lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. ein Achterl). Alle Zutaten vermengen und solange Kneten und ‚Schlagen‘ bis der Teig so richtig seidig weich ist. Rasten lassen.
Fülle: 2 Zwiebeln, 4 EL Schmalz oder Öl, 3 mittelgroße Kohl-Rüben, 2 EL Sauerrahm, Pfeffer, Salz, optional eine Prise Zucker. Die Rüben schälen und mit dem Reibeisen grob reiben, einsalzen und stehen lassen bis sich Flüssigkeit bildet. Inzwischen Zwiebel hacken und in Schmalz/Öl hellgelb anrösten. Eingesalzene Rüben sehr gut ausdrücken und in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, ev. leicht zuckern und mit dem Sauerrahm vermischen. Den Strudelteig am besten auf einem bemehlten Strudeltuch auswalken und mit der Hand dünn ausziehen. Die Rüben-Masse auf dem Strudelteig verteilen, den Strudel von beiden Seiten einrollen, auf’s Backblech legen (da braucht’s manchmal 4 Hände), sanft flach drücken und mit Öl bepinseln. Bei 180°C etwa 40 Minuten goldbraun backen und mit Salat und Hegi-Joghurt genießen.
Burgenländischer Rübenstrudel
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