Wieder da sind alle Sorten an frischen, (in Wien von Monika) handgemachten Tortillas. Sie sind supergut verträglich, weil bei der Herstellung der Mais nixtamalisiert wird. Was passiert da?
Also, der getrocknete Mais wird in Kalkwasser gekocht und stehen gelassen, damit er aufquellen kann. Die Alkalische Lösung löst seine physikalische Struktur auf, baut Phytinsäure ab und schlüsselt die Inhaltsstoffe des Maises auf. Erst damit kann man einen gut formbaren Teig machen – also es etnstehen gute Klebereigenschaften, die nötig sind für die Tortilla-Produktion. Es nimmt der Calciumgehalt zu und der Mais hat jetzt eine sehr hohe Biologische Wertigkeit, sprich, Niacin (Vitamin B3) und Proteine sind vom menschlichen Körper vollständig verwendbar! Also schon fast ein Superfood. In Österreich bekommst du Tortillas in eben dieser (Bio)Qualität nur von Monikas Manufaktur!
Verschweisst halten die Tortillas gut gekühlt weit über das MdH hinaus. Falls du sie mal (geöffnet oder ungeöffnet) vergisst und sie trocken würden, so kannst du sie mit etwas Wasser befeuchten und ganz normal verwenden. Oder du schneidest sie in Streifen und gibst sie in deine Suppe oder bratest sie gemeinsam mit Gemüse!