Gefüllte Zucchini

Einen großen Zucchino halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch samt weicher Kerne beiseite stellen. Den Zucchino mit einer Gabel innen anstechen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Für die Fülle eine kleine Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen fein hacken. Ebenso eine handvoll Petersilie, Fenchelkraut und 3-4 Mangoldbätter fein hacken. Das Fruchtfleisch mit 4 EL Olivenöl, der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Mangold und mit 150g ganz frischen (oder tiefgekühlten) Erbsen vermengen. Salzen und mit Kreuzkümmel, Gelbwurz, Paprikapulver, Oregano und Pfeffer abschmecken. Die Fülle in den Zucchino geben. Oben drauf ein paar Scheiben Paradeser legen. Nochmals mit Öl beträufeln. Bei 160 Grad Umluft etwa 1 Stunde (ev. auch länger) braten. In Scheiben geschnittene Erdäpfel kann man gleich daneben mitbraten. Zucchino und Erdäpfel mit frischem Salat servieren!