Ein mittelgroßer, ganz frischer Zucchino, am Besten einer, der bereits sichtbare, aber noch weiche Kerne hat. 2 Zwiebeln, 1-2 Konblauchzehen, 1 Seitanschnitzel oder Steak, 100 g Tofu natur, 2 Paradeiser, 2 EL Wiener Würze, 1 Karotte, Pfeffer, Salz, Olivenöl, Majoran, ordentlich Petersilie.
Den Tofu ein paar Stunden in Olivenöl, Wiener Würze und Majoran einlegen. Den Zucchino aushölen – also Kerne und etwas Fruchtfleisch entfernen und beiseite legen (nicht wegschmeißen!). Zwiebel, Paradeiser und Karotte klein schneiden, Knoblauch hacken. Seitan und Tofu in kleine Würfel schneiden. Nun die beiden Füllungen zubereiten. In einer Schüssel den Tofu mit der Hälfte Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Paradeiser vermengen. Mit Petersilie und Pfeffer verfeinern. In einer anderen Schüssel die restlichen Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Paradeiser mit Seitan vermengen und mit Petersilie und Pfeffer würzen. Je eine Zucchini-Hälfte innen salzen, mit Olivenöl beträufeln und mit je einer Füllung befüllen. Die Zucchini-Hälften in eine Pfanne geben, die Kerne mit Fruchtfleisch dazu legen. Man kann auch ein paar geachtelte, beölte und gesalzene Erdäpfel daneben legen. Alles im Rohr zugedckt 30 Minuten bei 180 grad Ober-Unterhitze braten, dann abdecken und weitere 15-20 Minuten garen. Mit Gurkensalat genießen!