Gemüsecremesuppe mit schwarzem Knoblauch

Ca. 600g Green Hokkaido, ein mittelgroßer Erdapfel, eine mittelgroße Karotte, eine halbe Sellerieknole, 1 Zwiebel, ca. 800 ml Wasser, 4 schwarze Knoblauchzehen, eine Prise Muskatnuss, 2 EL Öl, eine Prise Salz, Pfeffer, 2 EL Miso (am besten Reis-, Hirse- oder Rollgerstl Miso). Etwa 50 g Champignons und 30 g geröstete Sonnenblumenkerne oder/und Kürbiskerne. Petersilie zum Garnieren.
Die Zwiebel hacken und in Öl anschwitzen. Gemüse in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit so viel  Wasser aufgießen, dass alle Stücke bedeckt sind. Wenig Salz, eine Prise Muskat und Pfeffer zugeben und aufkochen. Solange kochen bis das gesamte Gemüse weich gekocht ist. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Handmixer pürieren und so viel Wasser zufügen, dass eine dicke, cremige Suppe entsteht. Nun die schwarzen Knoblauchzehen hinzufügen. Nochmals kurz aufkochen lassen und pürieren. Das Miso mit etwas Wasser oder/und Suppensaft anrühren und unterrühren – nicht mehr kochen lassen. Die Saaten im Ofen oder in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und die Champignons in Öl mit etwas Salz anbraten. Die Cremsuppe mit den Champignons, Saaten und etwas frischer Petersilie servieren. Dazu passt sowohl eine helle Ciabatta als auch ein deftiges Vollkornbrot.