Glutenfreie Focaccia

300g mehlige Erdäpfeln, 250 g Reismehl, 40gMaisstärke, 6 g Hefe, 145 g Wasser lauwarm, 20 g Olivenöl extra vergine, 10 g Salz, Rosmarin und ev. Salzflocken.
Die Erdäpfeln ca. 20 Minuten kochen, schälen, mit einer Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Reismehl und derMaisstärke zu den abgekühlten Erdäpfeln geben. Das ganze sorgfältig mit den Händen verkneten, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Olivenöl und Salz zufügen und erneut kneten bis das Öl vollständig vom Teig aufgenommen wurde.Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.Ein Backblech einfetten, mit reiclich Reismehl bestreuen und den Teig darauf legen. Mit den Fingerspitzen den Teig flach drücken und auseinanderziehen, bis er auf der ganzen Fläche verteilt ist. Danach mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig einarbeiten. Alles mit Olivenöl beträufeln und einige Blätter Rosmarin und (optional) grobe Meersalzflocken auf der ganzen Teigfläche verteilen.Die Fociaccia für 40 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Buon appetito!