400 g Hokkaido- oder Marbel- oder Delicata- Kürbis in Würfel geschnitten, 4 EL Öl, 2 EL Sojasoße, ½ TL Koriander, gemahlen, Chili, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 40 g mildes Miso z.B. Kichererbsen Miso, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Ingwer gehackt, Salz, Für den Crunch: 1 EL gerösteter Sesam
Zuerst den Backofen vorheizen auf 180 ° C Ober -Unterhitze oder Umluft 160°, Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Kürbis darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen. Der Kürbis ist perfekt, wenn er weich ist und stellenweise braune Pünktchen hat. Dann hat er viel Flüssigkeit verloren und das Aroma hat sich intensiviert. Gebratenen Kürbis und die restlichen Zutaten mit dem Pürierstab zu einem cremigen Aufstrich mixen und mit Sesam bestreuen.
Dieses Rezept und noch weitere findet ihr im Kochbuch ‘Tofu, Miso & Tempeh’der Kochbuchautorin Elisabeth Fischer
Kürbis-Miso Aufstrich
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