2 mittlere Zwiebeln, ca 300g Suppengemüse (Lauch, Karotte, Sellerie), 800g Muskatkürbis (oder Hokkaido), 500g mehlige Erdäpfel, 2EL Öl, 750ml Wasser, etwas getrocknetes Liebstöckl, eine Prise Paprika, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt und Muskatnuss, 4ELgehackte Petersilie.
Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengemüse waschen, putzen und in 5 mm große Würfel bzw. Lauch in feine Ringe schneiden. Kürbis waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel schälen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Suppengemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Kürbis und Erdäpfel zugeben, kurz mitdünsten. Salzen und mit Wasser aufgießen, getrocknetes Liebstöckl, Paprika, Muskat und Lorbeerblatt zugeben. Alles bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und etwa die Hälfte des Eintopfs herausnehmen, fein pürieren (ohne Lorbeer), wieder zugeben. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Mit etwas Sauerrahm oder Hegi-Joghurt und Reis servieren! Reste können erhitz und in Schraubgläsern kühl etwa 1-2 Wochen (oder auch länger) aufbewahrt werden.
Kürbiseintopf auf Vorrat
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