Malfatti – Spinat Nockerln

Für 2 Portionen:
300g frischen Spinat kurz in etwas Wasser aufkochen bis er zusammenfällt, dann gleich kalt abschrecken. Gut ausdrücken und klein schneiden. In einer Pfanne 50g Butter erhitzen und eine klein geschnittene Zwiebel darin anrösten, später den Spinat dazugeben. In einer Schüssel 1 Ei, 80g Topfen, 30g ger. Parmesan/Bergkäse, Salz, Pfeffer und ger. Muskatnuß verrühren, dann die Spinatmasse dazugeben und schließlich noch 100g Mehl langsam unterrühren. Mit zwei EL Nockerl formen und in heißes Salzwasser (nicht mehr kochend!) einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Nockerl in eine Auflaufform geben, mit Butter übergießen, ger. Parmesan/Bergkäse darüberstreuen und dann noch ca. 10 Minuten bei 200°C im Ofen überbacken.
Dazu passt sehr gut ein grüner Salat oder auch ein Tomatensala