(ein Rezept der Samengreisslerei)
Für die Mangoldpfanne: Ghee oder Sesamöl, 2 TL schwarze Senfsamen, 1 TL Kurkuma, 1 Chili, in Streifen geschnitten, 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben geschnitten, 2 TL Vollrohrzucker, 2 Hand voll bunte Mangoldblätter, Salz (sehr lecker schmeckt das ayurvedische Kala Namak Salz), 1 TL Tamarindenpaste oder Zitrone nach Belieben
Für’s Couscous: 1 Tasse Couscous, 2 Tassen Wasser, 1 Scheibe Butter. Salz
Für die Tahin-Sauce: 1 EL Sesammus (am besten das aus Sizilien), 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 Prise Salz, 2 EL Wasser, 1 Spritzer Zitronensaft
Den Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Ghee zerlassen und nach und nach die schwarzen Senfkörner, die Chili und den Knoblauch sowie das Kurkumapulver sanft anbraten. Den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren. Danach die Mangoldstreifen mitbraten, salzen und mit der Tamarindenpaste würzen. Ca. 5-10 min. zugedeckt dünsten. In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten. Dafür einen Topf mit kaltem Wasser füllen. Das Wasser salzen, den Couscous hinzugeben und sobald der Couscous kocht, die Scheibe Butter noch hineingeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 10 min. ziehen lassen. Für die Tahin-Sauce das Sesammus zusammen mit den anderen Zutaten in einem Standmixer pürieren. Mit Sesamsamen anrichten.