Mangold-Topfen-Nockerl

Rezept für 2-3 Personen: 100 g gekochte, mehlige Erdäpfel (die ‚alten‘ eignen sichwunderbar), ca. 300 g Mangold, 250 g Topfen (am Besten Magertopfen vom Froihof), 2 Eier, ca. 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, frische Petersilie.
Die gekochten Erdäpfel schälen und durch eine Presse drücken. Mangold in Stücke schneiden, ein bisschen salzen und zugedeckt weich dünsten (möglichst kein Wasser zugeben). Den erkalteten Mangold fein schneiden. Topfen mit Eiern verrühren, Mehl, Erdäpfel und Magold untermischen und alles kräftig würzen. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Nockerl formen und im nicht mehr kochendem Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen, Petersilie zugeben. Nockerl auf Teller anrichten, Butter darüber gießen und mit Hartkäse bestreuen. Dazu passt grüner Salat!