Eine mittelgroße Zwiebel, 120 g Karotte, 150 g Stangensellerie, 2 Zehen Knoblauch, 5 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL Chiliflocken, 200ml Polpa Passata vom Biotiger, ein halbes Glas Paradajz von Biobalkan, 220 g Borlotti Bohnen, ca. 750 ml Wasser, 1 TL getrockneter Oregano, ½ TL Thymian, Pfeffer, 2 Blätter Lorbeer, ¾ EL Misopaste, 200 g kleine Pasta z.B. Einkornschneckerl.
Borlottibohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln. Olivenöl in einen heißen Topf geben, das gehackte Gemüse zusammen mit 1/2 TL Salz 8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft braten. Anschließend die abgetropften Bohnen und das frische Wasser dazugeben, mit Oregano, Thymian und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen und 45 Minuten köcheln lassen. Die Polpa Passata und das Paradajz zufügen, ein wenig salzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Pasta dazugeben und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce eine dicke, cremige Konsistenz hat. Nun die Misopaste unterrühren. Das gehackte Grün vom Stangensellerie zugeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reifem Bergkäse oder Parmesan getoppt servieren.