Reis-Pilz Gericht

1,5 Tassen Naturreis, 750 mL Wasser, 5 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 300g Ulmenseitlinge, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, bissi Majoran, 1 Bund Mangoldblätter, 100 mL Weißwein (trocken), 50 g gehackte Nüsse nach Wahl, 1 Bund frische Petersilie. Vollkornreis über Nacht einweichen. Den abgetropften Reis in 2 EL Olivenöl anrösten, mit Wasser aufgiesen und weich kochen (dauert ca. 40-50 Minuten). Zwiebel und Knoblauch in 3 El Olivenöl anschwitzen. Pilze, Salz, Pfeffer und etwas Majoran zugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, den in Streifen geschnittenen Mangold zugeben und weich dünsten (ca. 10 Minuten). Reis mit Pilz-Mangold Gemüse vermengen, Petersilie unterheben und mit gehackten Nüssen bestreuen. Mit grünem Salat und etwas in Olivenöl gedünstetem Spargel servienen.