4 mitelgroße rote Rüben, 100g Rucola oder 1 Bund rote Feder, 150 g Ziegenkäse nach Feta Art, 3 EL Haselnussöl, 2 EL Veltsam (Balsamico Essig), 1 EL Honig, etwa 50 g Haselnüsse geröstet und grob gehackt
Die roten Rüben im Ganzen weich kochen, schälen und mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Rucola bzw. rote Feder waschen und trocken schleudern. Bei der roten Feder ev. den dickeren Strunk entfernen. Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen. Salatdressing aus Haselnussöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer anrühren. Rote-Rüben-Scheiben kreisförmig auf einen großen Teller verteilen. Rucola/rote Feder in die Mitte des Tellers legen und den Ziegenkäse verteilen. Haselnussöl-Dressing über das Gericht gießen und grob gehackte, geröstete Haselnüsse darüber streuen. Etwa mit Brotkost-Ciabatta genießen.
Rote Rüben Carpaccio mit Haselnussöl
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