Ein Rezept von Alexandra, die wohl den Besten Lebensmittelladen – das Augora – in Wien betreibt. Du bekommst dort umwerfend gute, fermentierte Spezialtitäten. Vorsicht – einmal angefangen kann man’s nimmer lassen!
2 große / 4 kleine rote Rübe, 1 EL Mohnmiso, 1 EL Olivenöl; 450g Kichererbsen gegart, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Sumach;2 große Handvoll Walnüsse, einige Blätter Pack Choi, 100g Blauschimmel-Käse, je besser, desto besser. Marinade: 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 1 EL Senfkaviar (fermentierte Senfkörner) oder Senf
Rote Rüben in Salzwasser bissfest garen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl mit Mohnmiso und Salz vermengen, damit die gewürfelten Rüben einmassieren. Im Backrohr bei 220 Grad ca. 10 Minuten braten. Danach auf 180 Grad zurückschalten und die Walnüsse ca. 8 Minuten rösten. Für die Kichererbsen das Öl und den Knoblauch erhitzen. Die Kircherbsen leicht goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Sumach vermischen. Pakchoi in etwas Olivenöl mit Knoblauch kurz anbraten. Für die Marinade alle Zutaten zu einer Emulsion vermischen.
Assemblage: Rote Rüben, Kichererbsen, Walnüsse grob zerdrückt und das Grün leicht durchmischen – 1/3 des Käses und 2/3 der Marinade einmischen. Alles vorsichtig – jede Komponente hat bereits einen fantastischen Geschmack und die Vermischung findet beim Kauen statt und nicht durch wildes Durchmischen in der Schüssel. Dann anrichten – am Schluß die verbleibende Marinade anschütten und den Käse oben verteilen.Essen gestaltet die Welt!