Rote-Rüben-Risotto

Für 4 Personen: 200g junge rote Rüben, 3 Jungzwiebel, frische Ingwerwurzel, ca. ¾ l WAsser oder Gemüsesuppe, 300 Risotto-Reis, Schaf-Hartkäse (etwa die Schneidige Susi), ein Schuss trockener Weißwein, Rapsöl, Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Die Rüben gut waschen und fein hacken. Ebenso die Jungzwiebel. Ein kleines Stück Ingwer reiben. 2 EL Öl erhitzen und die Jungzwiebel darin anschwitzen. Ingwer und Rübe dazugeben udn andünsten. Den Reis unterrühren. Eine Minute dünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit etwas heißer Suppe/Wasser aufgießen. Wenn die Suppe/das Wasser weitgehend vom Wein aufgesogen ist, weitere Flüssigkeit zugießen. Sobald der Reis bissfest ist (das dauert etwa18 Minuten) 2 EL Butter unterrühren. Der Reis soll eine eher saftige Konsistenz aufweisen. Zum Schluss noch Käse darüberreiben und gut durchmengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis anrichten.Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu grüner Salat, hmmm ….