3 mittelgroße Rote Rüben (gekocht und geschält) in kleine Würfel schneiden. 1/2 Bund Frühlingszwiebeln (mit etwas Grün) in Ringe schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen, 1 Bund Petersilie fein hacken und auch kurz mit den Zwiebeln anschwitzen. 1 EL Kapern fein hacken. Dann alles in eine Schüssel geben.
Für die Soße 50 ml Balsamico-Essig (am Besten Zweisam oder Veltsam), 50 ml warmes Wasser, 50 ml Olivenöl, 1 EL Honig, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Senf gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr die Hälfte davon zu den Roten Rüben geben, mischen und 1 Stunde einziehen lassen.
Zum Servieren die Rote Rüben Masse in einen Ausstechring füllen, leicht andrücken, mit bissi Petersilie und Nüssen garnieren und mit der restlichen Soße beträufeln.
Rote Rüben Tartar
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