5-10 Safranfäden in warmem Wasser ziehen lassen. 1 Zwiebel schälen und klein schneiden.
500g grünen Spargel waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. (die holzigeren Stücke am Ende dabei entfernen, die Spitzen ganz lassen). 1 Zwiebel und Spargelstücke in einem großen Topf mit 80g Butter anschwitzen. 250g Risotto Reis dazu geben und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Von ca. 750 ml heißer Gemüsebrühe immer wieder einen Schöpfer dazugeben (Herdplatte auf kleinere Stufe stellen) und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen bis das Risotto cremig ist. Jetzt kommen noch 80g kalte Butter, die Safranfäden, Saft & etwas Schale von einer Zitrone und 100g frisch geriebener Hartkäse dazu. Mit Salz & Pfeffer abschmecken!
Spargel Zitronen Risotto
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