Tiroler Krautkrapfen

250g Mehl, 1 Dotter, 1/2 kg Kraut, 2 Knoblauchzehen, reichlich Schmalz oder Öl, 1 Becher Sauerrahm.
Dotter Mehl, 100-120 ml Wasser und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Kraut fein schneiden. Eine Knoblauchzehe hacken. Vermischen und mit Salz, Muskat, Paprikapulver, Kümmel, und Pfeffer würzen. Man kann auch 80g Speckwürfel zugeben oder auch ein wenig Räuchertofu.
Teig dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Fülle darauf verteilen und eng einrollen. Die Teigrolle in ca 6 Scheiben schneiden. In einer Pfanne in reichlich Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze beidseitig rund 10 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Sauerrahm mit gehackter Knoblauchzehe und ev. frischen Kräutern vermischen. Krautkrapfen mit Sauce und Salat servieren.