Zutaten: Melanzani, mehlige Erdäpfel, Butternuss-Kürbis, Zwiebel, Paradeiser, Maismehl, Pflanzenmilch oder Wasser, Petersilie, Oregano oder französischer Majoran, Salz, Pfeffer, Öl, Muskatnuss, optional faschierten Seitan. Je nach Pfannengröße variieren die Gemüse-Mengen!
Zubereitung: Was die bechamelartige Sauce angeht, so sind die Geschmäcker wohl verschieden. Je nachdem, wie dickflüssig man die Sauce machen möchte und wie viel man davon im Moussaka haben mag, verwendet man 3 bis 5 EL Mais- oder Sojamehl und 300 bis 500 ml Wasser oder Pflanzenmilch. Dann das Mehl im Öl ein wenig rösten und unter ständigem Rühren die Pflanzenmilch oder Wasser aufgiesen, mit Muskatnuss und Salz würzen.
Auflaufform befetten, dann schlichtet man nacheinander Paradeiser, Erdäpfel, Melanzani, Kürbis, Zwiebel, gehackte Petersile, Oregano/Majoran und Pseudo-Bechamel-Sauce. Wer es etwas deftiger mag, gibt noch Seitan Faschiertes (etwa von Hiel) dazu. Jede Gemüseschicht wird ein wenig gesalzen. Mit den Paradeisern nicht sparen – sie geben Flüssigkeit für die Erdäpfel! Das ganze in einer geschlossenen Auflaufform bei 150 °C etwa 1,5 Stunden im Rohr braten. Die letzten 15 Minuten abdecken.
Mit grünem Salat servieren und genießen :-)
Verganes Moussaka
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